El desenvolupament inicial de la maquinària d'assecat va ser impulsat per la demanda en constant evolució-de conservació de productes agrícoles. En les etapes inicials, la gent confiava principalment en l'assecat-al sol natural per reduir el contingut d'humitat dels grans, fruites, verdures i carns, aconseguint una deshidratació senzilla gràcies al poder de la llum solar i del vent. Tot i que aquest mètode era de baix-cost, era molt susceptible a les condicions meteorològiques i patia una eficiència inconsistent, cosa que dificultava complir els requisits d'emmagatzematge a gran-escala i conservació-a llarg termini. A mesura que l'escala de la producció agrícola es va expandir i la comercialització del gra augmentava, van sorgir gradualment equips capaços de controlar artificialment les condicions d'assecat. Les primeres sales d'assecat i els dispositius d'assecat-estil de forn de terra es poden considerar els prototips de la maquinària d'assecat moderna; funcionaven utilitzant una font de calor per escalfar l'aire, després utilitzant convecció natural o conductes d'aire senzills per facilitar l'assecat dels materials.
La tecnologia de l'assecat va evolucionar gradualment cap a la mecanització i l'especialització. Des de finals del segle XIX fins a principis del segle XX,-impulsada pels avenços en l'energia del vapor, els sistemes elèctrics i les tècniques de treball del metall-, la primera generació d'equips d'assecat industrial es va començar a adoptar àmpliament a les indústries alimentàries, tèxtils i química. Equips com els assecadors de tambor i els assecadors d'armaris, per exemple, van madurar gradualment durant aquest període. La maquinària d'assecat d'aquesta època va començar a adquirir capacitats de producció contínua i va oferir un control preliminar sobre la temperatura i el flux d'aire, millorant així l'eficiència de l'assecat i l'estabilitat del producte. Particularment en el camp del processament de gra, els equips d'assecat de gra van evolucionar des de senzilles configuracions d'assecat cap a assecadors de gra especialitzats, establint les bases per a instal·lacions modernes d'emmagatzematge de gra i mecanització agrícola.
La maquinària d'assecat continua experimentant actualitzacions en termes d'automatització, eficiència energètica i intel·ligència. Amb l'avenç dels sistemes de control electrònic, la tecnologia de sensors i les tècniques de recuperació d'energia tèrmica, els moderns equips d'assecat ara són capaços de regular automàticament la temperatura, la humitat i el flux d'aire, i es poden gestionar de manera centralitzada mitjançant PLC o sistemes informàtics. Paral·lelament, s'estan promocionant cada cop més noves-tecnologies d'estalvi d'energia-, com ara l'assecat amb bomba de calor, la recuperació de la calor residual i l'assecat circulant a baixa-temperatura-, que permeten als equips reduir significativament el consum d'energia alhora que milloren la qualitat de l'assecat. Avui dia, la maquinària d'assecat s'ha convertit en equipament indispensable en els sectors agrícola, alimentari, químic i de protecció del medi ambient; a més, el seu desenvolupament continua evolucionant al mateix temps que els avenços en la fabricació intel·ligent i les tecnologies d'energia verda.
