Segons els seus principis de funcionament i modes de funcionament, la maquinària d'assecat es pot classificar en diversos tipus; els més comuns inclouen assecadors convectius, assecadors conductors, assecadors radiatius i equips d'assecat al buit. Els assecadors convectius constitueixen la categoria d'equips més utilitzada; principalment eliminen la humitat mitjançant el contacte directe de l'aire calent amb el material que s'asseca; exemples d'aquest tipus inclouen els assecadors de gra i els assecadors d'aire calent. Aquests dispositius presenten una estructura relativament simple i una gran capacitat de processament, el que els fa molt adequats per a la producció contínua a gran escala en indústries com el processament de gra, la fabricació d'aliments per a animals i el processament de fusta. Els assecadors conductors, per contra, es basen en superfícies escalfades per transferir energia tèrmica directament al material per facilitar la deshidratació; exemples comuns inclouen assecadors de tambor i assecadors de disc. El seu avantatge principal rau en la seva alta eficiència tèrmica, el que els fa ideals per assecar materials amb alt contingut d'humitat o alta viscositat.
Segons la seva configuració estructural, les màquines d'assecat es poden classificar encara més en tipus de torre, tambor, cinturó, armari i llit fluiditzat. Els assecadors de torre s'utilitzen principalment a la indústria del gra, caracteritzats per la seva empremta compacta i la seva robusta capacitat de funcionament continu. Els assecadors de tambor utilitzen un cilindre giratori per girar contínuament el material, garantint així un escalfament més uniforme; són aptes per assecar materials granulars o grumolls. Els assecadors de cinta utilitzen una cinta transportadora per transportar lentament el material; s'utilitzen freqüentment per a productes, com ara fruites, verdures i herbes medicinals tradicionals xineses, on la preservació de la qualitat visual és primordial. Els assecadors de llit fluiditzat utilitzen un flux d'aire d'alta velocitat per suspendre el material granular, millorant així l'eficiència de l'intercanvi de calor; en conseqüència, s'apliquen àmpliament en els sectors químic, farmacèutic i de processament d'aliments. Els assecadors d'armaris tenen una estructura senzilla i són adequats per a la producció a petita escala i aplicacions de laboratori.
